Foderare lo stampo con il caramello. Mettere a bollire il latte con tre cucchiai di zucchero e le scorze di limone. Aggiungere il caffè e lasciar riposare per circa 15′ per far amalgamare i sapori. In una terrina sbattere le uova con il resto dello zucchero, aggiungerci a filo il latte e mescolare. Filtrare e versare nello stampo. Cuocere in forno a bagnomaria per circa un’ora a 140°C, i tempi di cottura variano con le dimensioni dello stampo, in ogni caso il flan è pronto quando infilzandolo con la lama di un coltello quest’ultimo esce pulito. Far raffreddare nell’acqua di cottura, poi riporre in frigo per qualche ora.

Ricetta di Martina Sulis